會愛上洪瑞珍三明治，是因為第一口吃下時，意外牽動記憶中的味蕾，想起了在物質不甚豐富的小時後，市場旁邊有間老式麵包店，雖然老闆娘永遠都是一付晚娘面孔，但是它的三明治、鹹麵包卻真真實實的豐富了我的童年生活，但因為許多精緻麵包店、量販店、連鎖麵包店夾殺下，這間老式麵包店關門歇業，但那個麵包香卻一直腦海深處盤據糾結，每次記憶重整時，就會想起童年的麵包香。
古早味的洪瑞珍三明治和我記憶中的味道一模一樣，相當樸實、簡單。
洪瑞珍三明治，看起來相當簡單不起眼，火腿、薄蛋片、土司、奶油土司，簡單元素卻可以創造出不平凡幸福滋味，而且完全跳脫早餐店煎炸油膩的藩籬。
吐司相當香柔鬆軟卻又不失彈性
美乃滋(沙拉醬)與鮮奶油以適當的比例抹在金黃色澤誘人的薄蛋皮上，讓三明治有著滑順柔軟的口感，我覺得這是三明治成功的最大關鍵
包裝特別講究，日本進口的包裝紙，一層塑膠可防水，一層棉紙可防油，
基本上，板橋店和台中自由店口感是一樣。三明治雖然簡單，但是熱量看起來也不少，還是要適可而止。
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