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老鄒刀切麵和其它舖子如出一轍，在騎樓下煮食，店面座位稀少，不過內用的座位，分成冷氣區和非冷氣區，因此避開用餐時段，比較容易坐到冷氣區。

師傅直接在非冷氣區座位區，揉麵切麵，所謂刀切麵就是將麵粉揉成糰後，用擀麵棍將麵糰擀平，後拿刀切成麵條狀。

不過怕熱的我，當然趁著用餐人潮尚未湧現，搶坐冷氣座位區。
炸醬肉絲麵：小碗的份量都不容小覷

碗內裝入香濃味甘醇的炸醬，放入麵，然後灑滿豬肉絲和黃瓜絲，粗細不一的手工刀切麵紮實又有嚼勁，北方風味十足，拌上鹹香夠味的炸醬後，麵條和配料完美交融，不但吃出手工麵條獨特的麵粉香甜，也品嘗得到恰如其分的甘醇鹹香，而偏粗的豬肉絲，非但沒有腥臊味，還鮮嫩不澀。
整碗麵不花巧不浮誇，但是「濃淡適宜」的調味和麵條，讓我們吃得眉開眼笑。


雖然Q彈韌性十足的麵條讓嘴巴咬得很酸，但也添增了幾許食趣。
只有蛋花、肉絲、大白菜和麵條的大滷麵看似相當簡單樸實，以高湯為底，加入白菜一起燉煮，湯頭滑順甘甜，湯汁在鍋裡翻滾時加入蛋花，一邊勾芡，口感薄嫩的蛋花和恰如其分的勾芡，讓湯頭更顯腴潤不濡、清爽不油膩。


嗜辣者，可自行添加老闆自製的蔥辣椒，不過我個人覺得很鹹卻沒有想像中的辣。

老闆自製的醃酸菜，除了香、鹹、麻、辣的滋味之外，還保留了酸菜的清甜爽脆。

如果偏好北方麵食的豪邁感，老鄒刀切麵是相當推薦的選擇。
真要挑毛病，應該就是用餐環境不夠優和老闆態度淡然。
旁邊的老趙刀切麵也同樣有著一面倒的好評，基本上，我覺得這兩家各擅勝場，不過曹小明對老趙豬腳麵的豬腳，頗為嫌棄的。